主料
秋葵 ：4兩雞蛋 ：兩個
輔料
鹽 ：適量大蒜 ：兩瓣
老乾媽 ：1勺
油 ：適量
具體步驟
1. 秋葵用鹽適量搓洗去毛，加水浸泡10分鐘。
2. 將秋葵整個放入加了點油和鹽的開水中焯一下（加油加鹽可保持植物色澤翠綠），撈起過冷水。
3. 將焯過的秋葵切成小段備用。
4. 雞蛋打散放少許鹽。（本廚鹽放多了，大家做的時候少放點鹽）
5. 熱鍋，下油，炒蛋。蛋微熟剷起備用。
6. 下油爆蒜，加一勺老乾媽，炒秋葵。
7. 秋葵焯過水不宜太熟，下雞蛋一同翻炒。
8. 加少許鹽翻炒，上碟。
秋葵挑選方法：1.看長度：比比你的中指。因為基本上來説秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵説明它越老，裏面的種子已經發硬滯口，且肉裏纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。3.查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的。新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，説明沒受什麼擠壓。4.聞：清香。新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。5.劃：手劃即破。這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
