主料
高筋麪粉 :200細砂糖 :10
牛奶巧克力 :50
牛奶、 :35
可可粉 :15
蛋白 :1個
玉米澱粉 :5
無鹽黃油 :10
蛋黃 :1個
水 :120
奶粉 :10
酵母粉 :3
鹽 :2
輔料
具體步驟
1. 巧克力用刀削成碎屑;
2. 加入高粉;
3. 加入玉米澱粉;
4. 加入細砂糖;
5. 加入可可粉;
6. 加入牛奶;
7. 攪拌均勻,放入微波爐,高火加熱1分鐘,至巧克力融化;
8. 蛋白用打蛋器打至出現一層泡沫;
9. 將蛋清加入融化的巧克力混合物中;
10. 繼續微波加熱,每隔30秒攪拌一次,直至混合物呈粘稠塊狀;
11. 趁熱加入黃油,攪拌均勻;
12. 將巧克力混合物裝入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏。
13. 後油法將麪糰揉至出膜,收入盆中,室温進行一次發酵;
14. 將麪糰發酵至2倍大;
15. 取出排氣,重新揉圓,蓋上保鮮膜,中間發酵15分鐘;
16. 將麪糰擀成長方形薄餅;
17. 將已冷藏成型的巧克力薄片放在麪餅中間;
18. 折起麪餅四角,包住巧克力薄片;
19. 翻面,重新擀成薄片;
20. 再將麪餅三折,轉九十度;
21. 擀開,再三折,反覆兩次;
22. 擀成2cm厚的麪餅;
23. 用刀從中間切開,不要切斷;
24. 切開的兩邊扭成麻花;
25. 放入吐司盒,該上保鮮膜,進行過最後發酵;
26. 發至八分滿,表刷一層蛋清,烤箱190預熱,放入下層,烤30至35分鐘。
1.巧克力先削成碎屑,可以縮短融化的時間;2.巧克力的加熱時間視微波爐的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;3.巧克力夾餡儘量擀薄,冷藏成型快,而且利於後續的反覆摺疊;4.麪餅一定要儘量擀薄,這樣才能立於摺疊;5.至少反覆摺疊三次,可以使成品的切面更漂亮;6.注意烘烤過程中,如果吐司表面上色過快,可覆蓋錫紙,以免外皮烤糊。