主料
魷魚 :250花螺 :250
蝦 :250
蟹 :250
輔料
油 :適量雞精 :適量
香菜 :適量
紅辣椒 :適量
麻辣醬 :適量
鹽 :適量
大蒜 :適量
糖 :適量
具體步驟
1.準備好你喜歡的食材,隨意百搭
2.將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
3.鍋燒熱,放入香鍋專用版菜男百味香,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了
4.油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用
5.放入香鍋專用版麻辣醬,專用版紅油豆豉炒香,炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜炒香
6.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒,香鍋專用調味粉炒勻
7.肉類食材也最好用油炸一炸再加入,以免水過多影響口感和賣相
8.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,醬料裏有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻
9.用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
香鍋製作中對辣椒的選用有着特別的要求,尤以貴州遵義燈籠椒為最佳,菜男還加入了口味更加正的印度TEJA幹辣椒。而香鍋的香料採用幾十味特殊原料,不傷胃、不上火、色澤鮮豔,故有“一鍋紅豔”之稱。