主料
黃油 :35高筋麪粉 :420
鹽 :3
奶粉 :30
雞蛋 :40
糖 :70
酵母 :10
輔料
椰蓉 :90具體步驟
1.黃油攪散,放入椰蓉和糖攪拌均勻,放邊待用。
2.麪粉,鹽,糖,奶粉,酵母攪拌均勻,加雞蛋加水,揉至表面光滑,加入室温軟化的黃油,揉至擴展階段,即離開面團成薄片,薄片有彈性,破洞成規則的圓形。
3.面揉好後發酵至2或2,5倍。取出麪糰等分若干份(看模具大小),整形後放置15分鐘,幹成麪皮包入椰蓉餡,再幹平,用刀劃開擰成麻花放入容器擺好。
4.放入烤箱進行二次發酵,要求28度濕度90%,(在烤盤下放個容器,加滿開水即可),發酵至2或2,5倍大即可。
5.拿出刷雞蛋,預熱170度,20分鐘即可。注意,烤箱與烤箱不同,最後幾分鐘一定在旁看守。
揉麪包一定要加黃油,椰蓉裏的糖,可以根據口味加量。