主料
低粉 ：40蛋白 ：80
核桃仁 ：80
輔料
塔塔粉 ：28t細砂糖 ：50
具體步驟
1.各種材料稱重蛋白80g、核桃仁80g、細砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋麪粉40g；
2.烤箱預熱後，先將核桃仁以上下火150度烘烤約10分鐘後，晾涼備用；
3.晾涼的核桃仁用刀切碎備用；
4.蛋白用打蛋器低檔打成粗泡，分三次加入細砂糖和塔塔粉，快速打發；
5.蛋白液打成九分發即可，撈起後的蛋白呈小彎勾狀；
6.打發的蛋白糊中篩入低筋麪粉；
7.同時也加入核桃碎，用橡皮刮刀以壓拌方式拌成均勻的麪糊；
8.拌好的麪糊；
9.用小湯匙取適量麪糊直接放在烤盤裏沾水壓勻；
10.烤箱預熱上下火150度烘烤25分鐘左右，再以120度續烤20分鐘，熄火後繼續以餘温們20分鐘呈金黃色；
11.這盤是用模具做的；
12.烤制時間同.
1、核桃仁也可以用其他堅果代替；2、篩入麪粉即加入核桃碎在打發的蛋白表面時，與一般的拌合奶油的方式不同，需用橡皮刮刀將麪粉壓入蛋白中在攪拌即可輕易拌和均勻；3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤乾，既有鬆脆的口感；4、塔塔粉18t的分量是量匙14的一半與細砂糖放在同一容器裏；5、烤盤上墊上烤紙或耐高温的烤布，出爐後趁熱剷起。（我沒有墊烤紙所以餅乾粘在烤盤上很費勁才用刀剷出來，先烤的那盤基本上都碎了，因為太酥了不敢用力去鏟）。
