主料
輔料
香菇（鮮） ：荸薺 ：
番茄醬 ：
鹽 ：克
料酒 ：克
胡椒粉 ：克
姜 ：克
大蒜（白皮） ：克
雞蛋清 ：
澱粉(豌豆) ：克
白砂糖 ：克
醋 ：克
大葱 ：克
植物油 ：
具體步驟
1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片；
2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味；
3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；
4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷；
5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻幹豆粉；
6. 炒鍋注油燒熱，先用温油炸魚卷至定形撈出；
7. 待油温升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；
8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下葱蒜炒出香味；
9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。
