蝦子要怎麼去蝦線

若是活蝦的話，去除蝦的頭就會將蝦線直接帶出。若是凍蝦，先用温水將蝦解凍，切記不可用熱水，這樣會使蝦變軟而失去鮮味。解凍後用牙籤在蝦尾起第二個關節處慢慢挑出蝦線，清理乾淨即可。因為蝦殼的含鈣量很高，所以在去除蝦線時，保留蝦殼。