揪片子是中國的傳統麵食的一種，做法簡便，吃著勁道有味兒，很受麵食愛好者的歡迎。新疆炒揪片子是用新疆的做法，加上一定量的羊肉，再加上各種各樣的輔料，用大火爆炒，炒出來的面片滑潤勁道，肉香酥，味濃爽口，富有地方色彩和民族色彩，很受人們歡迎。
主料
麵粉 ：300羊肉 ：100
輔料
西紅柿 ：1個小白菜 ：1個
番茄醬 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
花椒粉 ：適量
雞精 ：適量
大蒜 ：適量
辣皮子 ：3個
洋蔥 ：20
具體步驟
把麵粉里加少許鹽、水和成光滑的麵糰用保鮮膜蓋好，醒30分鐘左右
再次把麵糰多揉揉，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形
把大盤子均勻地刷上植物油，把擀好的面片鋪在盤子裡，上面均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘左右
把西紅柿洗淨切小丁，小白菜洗淨切段，大蒜切末，辣皮子用熱水泡兩分鐘撈起切末
洋蔥切丁、羊肉切片
把醒好面片切成寬條
用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄，兩手捏煮壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，之後將麵條掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來
全部揪完後，湯鍋大火燒開水，快速的把揪片子丟進開水裡煮開
撈起過涼水，用植物油拌均勻防止沾連
熱鍋涼油，油熱8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均勻
加辣皮子、洋蔥翻炒出香
下西紅柿翻炒出水分
加小白菜，加番茄醬翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，
加揪片子大火快速翻炒均勻
撒上大蒜末翻炒均勻即可
揪片子速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，最好全部揪完在下鍋煮不能煮的太久，煮開就撈起，還的再次爆炒的
