美味新疆炒揪片子,真的是一道味道超級棒的菜,這個菜的特色也很多,主要是它的這個皮子是麵粉做的,而且還要先把皮子過一遍油,在和其他輔料一起炒的吃的,做好之後即可以作為菜拌飯吃,也可以加在麵條裡面吃,味道都是一級棒,可別錯過了。
主料
羊肉 :100ml麵粉 :300
輔料
西紅柿 :1個辣皮子 :3個
大蒜 :2瓣
鹽 :8
花椒粉 :1
番茄醬 :20
洋蔥 :20
油 :30
小白菜 :1個
雞精 :1
具體步驟
1.主料:麵粉300克、羊肉100克輔料:植物油30克、鹽8克、西紅柿1個、番茄醬20克、辣皮子3個、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1顆、洋蔥20克、雞精1克
2.把麵粉里加少許鹽、水和成光滑的麵糰用保鮮膜蓋好,醒30分鐘左右
3.再次把麵糰多揉揉,用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形
4.把大盤子均勻地刷上植物油,把擀好的面片鋪在盤子裡,上面均勻地刷上植物油,用保鮮膜蓋好,再次醒30分鐘左右
5.把西紅柿洗淨切小丁,小白菜洗淨切段,大蒜切末,辣皮子用熱水泡兩分鐘撈起切末
6. 洋蔥切丁、羊肉切片
7.把醒好面片切成寬條
8.用手指在上面一下一下的壓下去,將其壓薄,兩手捏煮壓過的面的兩端,輕輕一拉,麵條就變得又薄又長,之後將麵條掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住;右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來
9.全部揪完後,湯鍋大火燒開水,快速的把揪片子丟進開水裡煮開
10.撈起過涼水,用植物油拌均勻防止沾連
11.熱鍋涼油,油熱8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均勻
12.加辣皮子、洋蔥翻炒出香
13.下西紅柿翻炒出水分
14.加小白菜,加番茄醬翻炒均勻,加鹽翻炒均勻,
15.加揪片子大火快速翻炒均勻
16.撒上大蒜末翻炒均勻即可
揪片子速度要快要連貫要有力度,這樣面才不粘手,最好全部揪完在下鍋煮不能煮的太久,煮開就撈起,還的再次爆炒的