主料
帶魚 :1條絲瓜 :1根
輔料
蔥 :適量黃酒 :少量
油 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
澱粉 :少量
具體步驟
1.帶魚、絲瓜、蔥、姜洗淨,黃酒、鹽、澱粉等準備。
2.蔥切段,薑切片。
3.絲瓜切段,與帶魚長度相等,備用。
4.帶魚去頭,切段。
5.刀沿著帶魚中間的大骨頭,把魚肉片下來。
6.把片下的魚肉切成3條,根據魚的大小適當調整。
7.把蔥、姜、魚肉放入碗內,倒入適量黃酒。
8.加入適量的水,泡10分鐘,去腥。
9.挑出蔥、姜,倒掉水,並稍擠下魚肉,祛除水份。
10.放入少量的澱粉,少許鹽,攪拌均勻。
11.鍋內水燒開,放入魚肉,輕輕攪拌。
12.稍等下,待魚肉變色,可撈出。
13.鍋內倒油,放入絲瓜。
14.倒入魚肉,輕輕翻炒。
15.加入少量水,稍煮下。
16.水開後,放入適量鹽,加入少許水澱粉,勾薄芡。
17.這樣就可以出鍋了。
18.出鍋,品嚐。
1.帶魚必須是新鮮的,不然魚肉片不下來。片的時候,手掌是壓著魚段,刀小心的沿著中間的大骨頭和上、下兩邊的骨頭慢慢片下來。這樣片下來的魚骨頭上,肉就不會留太多。2.泡蔥姜水是去腥,之後擠幹水放幹澱粉拌勻是為了保持魚肉的形狀,下水不會散開。3.與絲瓜一起翻炒時,魚肉比較嫩,所以要用鏟子的背輕輕推著翻拌均勻,這樣魚肉不會碎。4.片下來的魚骨頭,可放少量的黃酒、蔥、姜、鹽一起清蒸。