主料
麵粉 :300雞蛋 :120
韭菜 :600
蝦皮 :25
開水 :140
冷水 :60
輔料
香油 :5ml鹽 :5
味極鮮醬油 :5ml
具體步驟
1.300克麵粉裡分次加入140克開水
2.邊倒水邊用筷子攪成疙瘩
3.將60克涼水一點點軋進去,和成柔軟的麵糰,一邊醒發著
4.韭菜事先放清水裡浸泡
5.雞蛋打散成蛋液
6.鍋裡放油,將蛋液倒入
7.待蛋液稍微凝固,就用鏟子不停攪拌,攪拌成蛋碎
8.韭菜洗淨後撈出,切碎
9.加入蝦皮,加入蛋碎,加入鹽、味極鮮醬油、香油
10.醒好的面拿出,揉勻搓條切成劑子
11.擀成皮子
12.將韭菜餡拌勻
13.用皮子包上餡料
14.封口捏上花邊
15.韭菜盒子即成
16.平底鍋放油,油熱後將韭菜盒子放入
17.小火烙制,一邊金黃後翻面,等兩邊都烙好了,即可出鍋
1、我家的韭菜盒子,特別皮薄餡多,就是因為,用的燙麵團,燙麵團比發麵團和死麵團皮更薄,更容易包入餡,口感也更好2、我家的韭菜盒子,就這麼幾種原料雞蛋、韭菜、蝦皮,調料就是鹽、醬油、香油等,但是做出的味道極其鮮美,還有湯汁3、捏花邊,一來好看,二來燙麵的盒子容易漏湯,所以捏上花邊,就更有保障了4、只要皮熟了就可以出鍋了,因為韭菜特別好熟,時間長了,韭菜口感不好