主料
排骨 :400海帶 :200
輔料
蔥 :半顆姜 :3片
蒜 :3瓣
生抽 :3湯匙
鹽 :適量
花椒 :10粒
八角 :1個
具體步驟
1. 排骨剁成小塊,鍋里加涼水,排骨入鍋後大火煮開,撇淨浮沫後將排骨撈出控水待用。
2. 海帶用水浸泡1-2個小時後瀝水,切成菱形塊。
3. 鍋裡倒油,放入 蔥段,薑片,蒜,八角和花椒,中小火炒香。
4. 放入排骨,煸炒至排骨表面微焦,倒入生抽,翻炒均勻。
5. 放入海帶,再加入清水
6. 大火煮開後轉中火燉至排骨軟爛,出鍋前加適量食鹽調味。
1.市場買回來的海帶通常會比較鹹,要先用清水浸泡1-2個小時去除鹹味。2.海帶要選擇比較厚的部位。3.給排骨焯水一定要涼水下鍋,這樣才能將排骨裡的血沫焯燙出來。4.新增多少水根據自己鍋子的情況來決定,這裡用的鍋子比較鎖水,所以填加的水比較少。另外如果喜歡用排骨湯來拌飯,可以多新增些水。5.海帶和生抽都有鹹味,所以新增食鹽一定要適量,以免菜品過鹹。6.海帶能提鮮,所以不需要新增味精或者雞精一類的調味品。