主料
豬手 ：3只大蔥 ：1根（切段）
乾薑 ：1塊（20g
大料（八角） ：3枚
香葉 ：2片
桂皮 ：1根
花椒 ：10粒
料酒 ：2湯匙（30ml）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
鹽 ：2茶匙（10g）
油 ：500ml（實耗1
香菜 ：適量
輔料
具體步驟
1. 大火煮沸一鍋水，將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝乾，並用廚房紙巾擦乾表面水分。
2. 大火加熱炸鍋中的油，待八成熱（油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到），將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。
3. 中火加熱炒鍋中的油，調入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒。
4. 加入足夠多的開水（要能煮2小時後還有湯汁），先大火燒開，再用小火煨2小時。
5. 撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。
