市面上的饅頭一般口感太軟糯,因為其一般僅僅依靠酵母、泡打粉甚至是特別的新增劑進行簡單的發酵,而今天這款奶香紅饅頭不僅口感很有嚼勁而且富有弄弄奶香。而且由於用紅曲粉進行麵粉的發酵,所以做出來的饅頭色調鮮豔,賣相十分吸引。
主料
麵粉 :150輔料
紅曲粉 :2酵母 :2
牛奶 :70
具體步驟
紅曲粉與一點清水混合化開。
加入麵粉、酵母、牛奶,先攪成絮狀,再揉成光滑的麵糰,放置陰涼處發酵一二小時至2倍大。
按壓排氣,將麵糰分成六等分,每份都擀成長舌狀。
捲起,對半切開。
全部切好,整齊的擺放在蒸屜內,要留有空隙,以備二次發酵之用。冷水上鍋,蒸十分鐘,燜三分鐘。便可以出鍋了