主料
糖 :10高筋麵粉 :84
低筋麵粉 :36
水 :96
酵母 :2.5g
輔料
黃油 :29鹽 :2.5g
奶粉 :10
全蛋液 :36
具體步驟
1.將主料部分所有材料混合均勻,室溫發酵至微酸,表面看到大氣孔
2.加入輔料部分,除黃油外
3.手工揉搓出膜後加入黃油,繼續摔打
4.揉至完全階段,發酵至兩倍大
5.發酵好的麵糰取出排氣,分成四等份
6.搓成長條
7.對摺
8.象扭麻花的樣子扭轉一下,再盤成一圈就成
9.隔熱水蓋蓋子發酵四十分鐘
10.發好了,表面刷蛋液,撒少許粗砂糖
11.上下火,中層,180度,20分鐘
12.內部組織細膩,綿軟,散發濃濃香氣!
無