主料
雞蛋 ：120低粉 ：60
細砂糖 ：60
輔料
鹽 ：適量油 ：適量
具體步驟
1.蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾淨的盆中，蛋黃中加入20克細砂糖，稱量40克細砂糖備用，低粉過篩
2.蛋黃加細砂糖打至顏色發白
3.蛋白分三次加入細砂糖打至九分發
4.取拳頭大小的蛋白霜用手抽與蛋黃攪拌均勻
5.攪拌好的樣子
6.再取三分之一蛋白霜，用刮刀與蛋黃切拌均勻
7.將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆中
8.以切拌的手法拌勻
9.分四次篩入低粉，每次都切拌均勻無顆粒後再加入下一次
10.拌好的餅乾麵糊，是不具有流動性的，如果很稀軟、呈流動狀，那就是在切拌過程中蛋白消泡了，那麼這份手指餅乾基本就宣告失敗了。
11.將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麵糊
12.在烤布上均勻地擠上需要的長度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔兩分鐘後再撒一次。入預熱好的烤箱烘焙10-15分鐘，取出晾涼密封。
1、此款餅乾為分蛋式海綿蛋糕，無油，無水，是製作提拉米蘇的必備品；2、翻拌時手法一定要輕，快，從底部抄起，切勿劃圈以免消泡；3、拌好的蛋糊應該是輕盈，飽滿無大氣泡的。
