主料
雞蛋黃 ：3個細砂糖 ：55
低筋麵粉 ：70
雞蛋白 ：2個
輔料
香草精 ：數滴具體步驟
1.蛋黃和蛋白分離
2.蛋白裝入打蛋盆
3.用打蛋器打至起粗泡
4.加入35g的細砂糖
5.用打蛋器打發至乾性發泡、打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角
6.蛋黃裡倒入打蛋器、滴入幾滴香草精
7.加入20g細砂糖
8.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
9.盛1/2蛋白到蛋黃碗裡、
10.再篩入1/2過篩後的麵粉
11.用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻、不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
12.繼續將剩下的蛋白倒入盆中
13.麵粉也倒進去、
14.用同樣的手法拌勻成濃稠的麵糊、這時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了
15.把麵糊裝入裱花袋
16.烤盤上墊油紙或錫紙、用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊用小號的圓孔花嘴效果會更好、應該能擠出那種纖纖玉指的感覺、呵呵
17.放入預熱好的烤箱190℃、10分鐘左右、中層、上下火、烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了
18.胖嘟嘟的小爪爪……
因為不需要擠出花紋、所以這款餅乾其實不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把麵糊裝進保鮮袋、在保鮮袋的一角剪一個口、就可以直接擠出麵糊了麵糊拌好要儘快擠好並放入烤箱、否則會導致消泡、影響餅乾的品質……手指餅乾吸水性非常強、暴露在空氣的時候非常容易吸收空氣裡的水分、會變得潮軟、所以要注意密封儲存
