法式長棍麵包，營養豐富，表皮酥脆，內芯柔軟。它是一種經典的傳統法式麵包。它所含有的麥香，是其他任何的麵包或西點無法比擬的，而且越嚼越香。適合老人和孩子食用。今天教大家制作的這款美味波蘭酵頭法棍，是由波蘭酵頭製作的法棍。營養美味，回味無窮。
主料
水 ：25高筋麵粉 ：24
酵母 ：0.1
輔料
波蘭酵頭 ：全部鹽 ：2.5
全麥粉 ：56
具體步驟
1.波蘭酵頭：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
2.將酵頭料全部倒入碗中。
3.攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵。
4.麵糊起泡漲發，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回溫1小時。
5.主 面 團：波蘭酵頭全部，過篩的全麥粉56克，高筋粉64克，鹽2.5克，水64克，酵母0.5克
6.將麵糰用粉料倒入麵包桶，混合。
7.加入酵頭和水，
8.放入麵包機，啟動和麵程式。
9.放入麵包機，啟動和麵程式。
10.取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，發酵2小時。
11.麵糰長大近一倍。
12.取出揉麵4分鐘，再次放入碗中蓋上保鮮膜發酵2小時。
13.麵糰長大至兩倍。
14.小心取出，勿使排氣。
15.分別將兩邊向中間摺疊。
16.整理成長棍形，放入烤盤，發酵1小時。
17.麵糰長大至1.5倍，在表面割出刀口，
18.放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向內壁噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約30-40分鐘。
19.表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。
