主料
小蟶子 ：1斤輔料
白糖 ：適量海鮮醬油 ：適量
花椒油 ：適量
澱粉 ：適量
高湯 ：適量
乾紅椒辣醬 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
具體步驟
1. 將吐淨沙子的蟶子洗淨擦乾水分。
2. 什麼也不放將淨鍋燒熱，把蟶子倒入，蓋上蓋子，燜兩分鐘。將蟶子盛出，水留一部分備用。撿去壞的。這樣做一方面可以將蟶子裡的部分水分逼出，炒至的時候不會再水澇澇滴，另一方面，可以把個別死掉有味道的蟶子揀出來。
3. 淨鍋燒熱坐底油，加入薑片、乾紅椒絲、一小勺美樂香辣醬、也可以加點幹豆豉、炒出香味，加入蟶子、香蔥段大急火快炒，炒出香味後淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、半小勺白糖、一小勺澱粉、一湯勺蟶子的原湯），中火炒亮芡汁。
4. 出鍋前淋入幾滴花椒油即可。
