主料
豬肝 :400輔料
尖椒 :2個泡姜 :1塊
油 :適量
蠔油 :適量
小泡椒 :5個
小蔥 :2顆
生抽 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
泡發木耳 :適量
紅薯澱粉 :適量
水澱粉 :少許
具體步驟
1.準備好原材料
2.尖椒切成小塊,為了更好看,我用青紅兩個顏色的尖椒
3.泡姜和泡椒剁成末、小蔥切成小段
4.豬肝切成柳葉片,大約3毫米厚,太薄或者太厚都容易老
5.豬肝里加入適量鹽、料酒、紅薯澱粉,抓勻
6.木耳焯水後起鍋待用
7.鍋裡放入適量油,燒到六成熱,加入豬肝,快速翻炒至熟,起鍋待用
8.適量生抽、蠔油、水澱粉,調成汁
9.鍋內留底油,放入尖椒和木耳翻炒,加入少許鹽,翻炒入味
10.加入泡姜泡椒末,翻炒
11.加入炒好的豬肝,倒入調好的汁,撒入小蔥段,快速翻炒均勻
12.出鍋了
一、豬肝要買新鮮有彈性比較薄一點,買回來的豬肝儘快食用,不要放入冷凍室,放入冷凍室後解凍的豬肝炒出來影響嫩滑;二、用紅薯澱粉比其他澱粉更容易鎖住豬肝的水分;三、炒豬肝的時候一定要快炒,熟了立即起鍋,炒久了會變老;四、調料兌成汁一起放入,這樣減少豬肝的翻炒時間,更加嫩滑;五、用泡姜和泡椒炒的豬肝味道香沒有腥味。