主料
白砂糖 :10葵花籽 :84
低筋麵粉 :126
雞蛋黃 :7個
牛奶 :84
南瓜泥 :130
雞蛋白 :7個
輔料
綠色色素 :適量巧克力 :適量
具體步驟
1.南瓜洗乾淨
2.切塊用鍋蒸軟
3.去皮過篩,如果水分過大,請放入微波爐不蓋保鮮膜叮至水分幹,放涼備用
4. 蛋黃10克砂糖
5.打發至體積膨脹為原來的2倍,顏色發白,狀態粘稠
6. 加入油
7.加入牛奶或水攪拌均勻
8.加入南瓜泥
9.攪拌均勻
10.篩入低粉
11.攪拌均勻
12.蛋白打至魚眼狀
13.加入1/2砂糖打至細膩
14.加入1/2砂糖
15.打至硬性發泡
16.取1/2蛋白放入蛋黃糊
17.翻拌均勻
18.再將剩餘蛋白加入蛋黃糊
19.翻拌均勻,從20釐米高處地方倒入模具,盆內剩少許蛋糕糊
20.蛋糕糊里加入斑斕精或者綠色色素或抹茶粉,
21.調成綠色
22.裝入矽膠杯或者紙杯,將裝有蛋糕糊的模具震20下,震出來氣泡
23. 烤箱預熱170度,烤10分鐘後,
24.轉150度,20分鐘後
25.取出4寸菊花模和紙杯 。6寸模再多烤5分鐘取出。
26.倒扣,涼了以後脫模
27.倒扣,涼了以後脫模
28.涼後蛋糕不會有明顯的回縮
29.紙杯沿邊緣切成長三角形,當作南瓜的莖裝飾在菊花模具的頂部。 融化少許黑巧克力來裝飾菊花蛋糕。
蛋白的狀態好多朋友都看得不對,一定要從盆底提起打蛋頭,而且要看盆內蛋白的狀態。不止看一個部位,儘量看3-4個部位蛋白的狀態。因為有的蛋白可能打的不夠均勻。另外,倒扣的酒瓶子一定要事先檢查是否和模具合適,不然出爐後會手忙腳亂