主料
鯉魚 :1500輔料
蔥薑蒜 :適量花椒大料 :適量
白糖料酒鹽 :適量
具體步驟
1.準備好純粹的鯉魚肉。
2.分段切好,鯉魚最好的肉就是側面的兩塊,肉嫩,無毛刺
3.切段,再清洗一下其中的殘餘血絲,因為已經沒有了魚腥味,所以無需醃製入味。
4.任何醬都有新增劑,所以我就靠加大蔥薑蒜的量來提味了。
5.豬油加5s花生油。豬油裡面有不飽和脂肪酸,可以防止面板色素沉積。所以,最健康的用油就是植物油和動物油混合使用。
6.油到八成熟依次放入花椒大料,然後是薑絲,最後是蔥段,煸出香味。
7.倒入白糖炒一會後(提味加色)再倒入蒜瓣和魚塊、料酒稍微翻炒下,出現魚肉沫前加熱水開始燉。加水後,再根據個人口味加鹽(炒菜中加鹽會有化學反應)。鹽和糖可以彼此中和對方的味道,感覺甜了就加鹽。
8.蓋鍋燉20分鐘後就可出鍋,最後加香菜。妻子血壓低,所以我的魚,糖少色淡味重湯鮮肉嫩。看著老婆大口喝著魚湯,吃著魚肉,作為丈夫,這便是最幸福的事情了。
學會去腥味,就事半功倍了。飯店一條兩斤多的魚要價60元。而60可以去活魚店買三條。魚吃多了的食客,馬上能分辨出魚肉的新鮮程度:新鮮的魚肉,肉感鮮嫩十足啊!我們當地的熬魚店,經過我的實踐,都是將魚裹面過油待用。有客人點餐,再將電冰箱裡的魚拿出來熬製,一吃就知道魚不新鮮,而且是靠味精等調味品提味。因為魚肉已經過油是熟的了所以熬製不到十分鐘就能上桌。魚肉過油的好處是去腥及魚肉緊緻不會鬆散。但我選擇不過油加工。魚腥味來源有四個:魚血,器官,魚腥線,魚皮。所以,每次買魚的時候,我都會讓商家先將魚完全敲暈,接著馬上掏腮放血。這樣就保證了魚肉中的毛細血管不會充血。然後去鯪去內臟去魚頭,ps,lz認為魚頭也是器官之一,裡面必定有血液雜質等,況且lz也不愛吃魚頭。去魚頭後商家順便會把魚腥線抽出來。然後去魚鰭。回到家裡,自己做最後的一步:去魚皮。魚皮上面有微生物等雜質,過油主要還是要將魚皮煎熟去腥。所以,為了家人,乾脆將魚皮剝去我覺得值得。(剝魚皮很累,女孩子根本做不了)最後,就剩下赤裸裸的一條魚了。哈哈。