主料
螃蟹 ：適量輔料
姜 ：適量老酒 ：適量
具體步驟
1. 用一根筷子插進菜蟹（眼睛下面那個洞），讓它死了以後，解下繩子，用刷子清洗乾淨，把蟹殼摘下來，把螃蟹掰成兩半，生薑切片待用。
2. 蟹後面的蓋蓋和蟹腮（就是前面的兩側海綿狀的東西）去掉，最好能夠用刷子清理乾淨，這樣上桌才不會有腥味。
3. 倒上油，生煎一下薑片，等熱了以後，將蟹一個一個的放在生薑上（效果就是捏著蟹腿倒著放在鍋子裡，生薑正好能蓋住蟹肉的那個部分），其它掉下來的腳和蟹殼就直接也一起加下去，加一點水。
4. 看著鍋，中火即可，看到蟹漸漸變紅，仔細看有一層蟹肉的膜突起來一點了，那就說明馬上要熟了，澆上老酒，悶5、6分鐘，等到水都收幹了，就可以裝盤。
主要是火候的時間的掌握，如果要更香的話，就可以一開始多一點油已經後面多放一些老酒。
