豆腐乳是一種很平常的開胃菜，平時製作好就可以放在小封閉杯中儲存，吃的時候再拿出來即可。在吃粥的時候挑一些豆腐乳放在小碟子裡，配著粥吃口感極佳。如果是北方地區的人，吃饅頭較多的話，也可以用豆腐乳配著吃，饅頭蘸著豆腐乳別有一番滋味。
主料
豆腐 ：750輔料
幹辣椒粉 ：適量鹽 ：適量
具體步驟
1.把豆腐切成小塊放成蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺上讓它發酵
2.大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了
3.準備一碗白酒
4.按3：2的比例，幹辣椒裡拌上鹽
5.每個臭豆腐都在酒碗裡洗個澡
6.再放入辣椒鹽中打滾
7.直到豆腐是均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
8.所有豆腐全部都穿好辣椒衣服並整齊的擺入瓶子裡時，往瓶中再倒一點白酒
9.蓋上蓋子，讓豆腐醃一週左右就可以吃了
10.一週後腐乳已經醃好了，可以夾起來享用了，吃的時候最好是倒上香油，這樣更可口
白酒可以殺菌，用白酒泡過的臭豆腐更安全衛生，而且白酒有防腐的作用，方便儲存豆腐。
