主料
大蔥 :150麵粉 :500
豬肉 :250
輔料
蠔油 :適量酵母 :適量
生抽 :適量
麻油 :適量
花椒末 :適量
鹽 :適量
胡椒末 :適量
具體步驟
1.麵粉加水和酵母,混合搓成光滑麵糰
2.麵糰溫暖處發酵至兩倍大
3.豬肉剁細,大蔥切小段
4.加入生抽、蠔油、麻油、鹽、花椒末、胡椒末
5.拌均勻,並順著一個方向拌上勁
6.發酵好的麵糰,排氣,分成50克左右一小劑
7.把小劑擀成中間厚四周薄的圓皮
8.放上豬肉大蔥餡
9.一隻手窩著,另一隻手摺摺子,邊折邊把頂端捏粘起來,同時不讓餡露出來
10.繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉。一路折到最後一小塊麵皮處。最後,大拇指再旋一下,將從最前面一路帶過來的尖端的麵皮旋到了最末尾,成了一個圈
11.蒸鍋抹油,放入包子坯。蓋上鍋蓋,再發酵20分鐘
12.大火20分鐘即可。關火後不揭蓋,5分鐘後,將蓋開啟一點點,讓它略成傾斜狀,2分鐘後,開鍋趁熱取出包子
餡里加少量的水,可以讓餡更嫩,更多汁。有足夠的肉汁讓包子皮吸收。