主料
豬蹄 ：400幹黃醬 ：40
輔料
花椒 ：適量醋 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
陳皮 ：適量
香葉 ：適量
料酒 ：適量
大料 ：適量
桂皮 ：適量
油 ：適量
蔥 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
冰糖 ：適量
具體步驟
1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨
2.將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分
3.鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒，炒出香味
4.隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋
5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
6.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時
7.最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些
