中秋佳節是團圓的日子,象徵團圓的月餅是每家每戶不可或缺的美食,其中廣式月餅最受青睞,為 了迎合現代人追求健康的心態,在這裡給大家介紹一款新型的美食那就是——廣式無糖月餅,傳統美味不失健康,當然對於糖尿病患者更是他們的福音,無糖月餅無疑是中秋佳節獻給長輩最好的心意。
主料
月餅皮 :中筋麵粉 :200g
木糖醇轉化糖漿 :130g
無糖蓮蓉 :適量
鹹蛋黃 :22個
月餅餡 :
輔料
花生油 :45g梘水 :4g
蛋黃 :一個
表面蛋液 :
蛋清 :9g
清水 :15g
詳細步驟:
第一步
先製作月餅皮,將木糖醇轉化糖漿、梘水與花生油混合攪拌均勻。
第二步
篩入中筋麵粉混合成團。
第三步
用保鮮膜將月餅皮包好,靜止鬆弛一小時,讓粉慢慢吸收糖漿。
第四步
鹹蛋黃鋪在油紙上,撒一點米酒,放進烤箱180度烤7分鐘,烤好後待涼使用。
第五步
烤好的鹹蛋黃取出,稱出蓮蓉加鹹蛋黃共35g,用蓮蓉將鹹蛋黃包好。
第六步
包好的餡一共35g,搓成圓球。
第七步
鬆弛好的月餅皮稱出15g一個,把麵糰放手心,用雙手壓扁,把餡放中間包起,用手的虎口處一點點把皮推上去,把餡包上。
第八步
將月餅放進模具裡。
第九步
用月餅模具按壓出月餅。
第十步
噴水器在月餅表面上噴一層水,放進預熱好的烤箱,上下火200度先烤5分鐘,將月餅表面的花紋烤定型。
第十一步
將表面蛋液的所有材料混合,取出月餅,在月餅表面輕輕地掃一層蛋液。
第十二步
再放進烤箱中,200度烤15分鐘,月餅上色即可。
烹飪技巧:
木糖醇糖漿是採用木糖醇製作而成,熱量低甜度好,是一種健康的甜味劑蔗糖的替代品。無糖蓮蓉是無蔗糖蓮蓉,採用木糖醇與少量麥芽糖製作,更加健康。