“在積分商城兌換了《孟老師的100道麵包》,非常喜歡,每天認真學習其中的各種知識,對面包有了一個全新的認識。以前做麵包,只是重視各種材料的準備、各個步驟的完成,以及成品的摸樣和口感,卻很少考慮材料的配比和每一步驟的意義。看了孟老師的書,對稱料的意義、攪拌的意義、整形的意義、鬆弛的意義、預熱的意義、烘焙的意義等等都有了進一步的深入瞭解,感覺烘焙麵包真的是一門學問。
依然全麥土司,用中種發製作完成,使原本感覺粗糙的全麥變得非常鬆軟。低糖低脂,非常健康,尤其適合老年人食用。方子來自《孟老師100道麵包》,材料稍有改動。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥土司的做法步驟
1、將材料A全部混合,攪拌成麵糰,基本發酵兩倍大。(我放冰箱20小時)。
2、發酵好的麵糰與材料B全部混合,攪拌成稍具光滑狀。加入材料C無鹽黃油,攪拌成可以拉出呈大片薄片狀的麵糰。二次發酵至2倍大。
3、將麵糰分割成三等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、將麵糰擀成橢圓形。
5、.翻面後輕輕捲起成圓柱形。
6、分別放入土司模。
7、放溫暖潮溼處進行最後發酵50分鐘。麵糰發酵至9分滿即可。(由於時間問題我只等到了8分滿,導致最後烘焙出來不是很方)。
8、放入預熱好的烤箱,190度,35分鐘。