主料
乾酵母 ：14
鹽 ：1.5大勺
葛縷子 ：1.5大勺
黑麥粉 ：140
中粉 ：770
輔料
粗玉米麵 ：適量玉米澱粉糊 ：適量
具體步驟
1. 這款麵包除了葛縷子的經典搭配，還有一個特別就是麵包表面用玉米澱粉糊來代替乾粉，澱粉糊的作用有3：固定葛縷子、防止割包時粘連、讓麵包表面有光澤。
2. 先準備這個有趣的澱粉糊吧：0.5小勺玉米澱粉和少量水混合成麵糊，然後加0.5量杯水，攪拌均勻後微波高火1分鐘，加熱成透明狀，並保持這一溫度30-60秒，做好的澱粉糊可以冷藏2周。
3. 然後操作麵糰:溫水融化酵母、鹽和葛縷子
4. 麵粉加入
5. 用一把大勺子將其徹底拌勻，沒有乾粉
6. 攪拌好的麵糰放溫暖處發酵至2倍大，輕震盒子麵糰有明顯塌陷即為可以，一般要2小時將發酵好的麵糰放入冰箱，可以冷藏14天，隔夜後即可使用
7. 烘烤日麵糰不會太粘手，在麵糰表面撒一些乾麵粉，手上蘸水或蘸麵粉，取出一塊約450克左右的麵糰，不要用力揪斷，可以用剪子剪斷
8. 取出後在面板上撒一層粉防粘，麵糰不斷向下收攏，讓它成為圓形，並繃緊表面
9. 然後把麵糰拉成橢圓形，放在撒了玉米粉的披薩鏟上進行二發，1.5小時左右
10. 提前一小時230度預熱烤箱和石板，並在石板下再放一個空烤盤一起加熱。烤箱預熱結束後，用刷子在麵糰表面刷一層玉米澱粉糊，灑上適量葛縷子，用刀片割包
11. 然後把麵糰通過披薩鏟滑落到石板上，並在那個空烤盤裡倒一杯熱水，這樣可以製造足夠的蒸汽，歐包的烘烤前15分鐘需要有蒸汽來幫助烘烤
12. 烤到15分鐘左右，撤去盛水烤盤，繼續要20-30分鐘，直到麵包表面呈現紅棕色，即可出爐放涼後切片食用即可。
這是第二週的麵糰啦，我喜歡這個麵糰，有古樸和天然就帶有微酸風味的黑麥，我用的自己磨的黑麥粉，帶著碎麥粒，我喜歡嚼到顆粒的感覺，還有書中號稱和黑麥最佳拍檔的葛縷子，這個傢伙國內還真不好找呢，最終通過萬能的淘寶搜到一家，葛縷子長的有點像孜然粒，但味道迥然不同，帶著一絲絲檸檬的清香，和自己獨有的香料味，果然和黑麥包很搭，而且麵糰冷藏後基本不黏手，不像法球那樣還要掙扎下，這個灑上一點手粉就可以輕鬆整形了，出品組織也不錯，有大洞洞哦。
