主料
玉米麵 :200輔料
水 :適量安琪酵母 :3
麵粉 :300
具體步驟
1.將白麵倒在盆裡。酵母放在小碗裡用40度溫水化開,隨往白麵盆裡倒隨用一雙筷子攪拌,攪拌至沒有乾麵粉為止,注意不要放水太多;
2.另取一盆倒進玉米麵,準備開水一碗,隨往玉米麵盆裡倒隨攪拌,攪拌至沒有幹玉米麵為止,水不要放的太多,冷至40度左右;
3.玉米麵冷到40度左右時,倒進白麵盆裡;
4.揉成光滑的麵糰,要多揉一會,蓋好放置溫暖處發酵;
5.發好後的面呈蜂窩狀,是原來的2-3倍多;
6.倒在面板上多揉一會,需要餳10分鐘後,切成20克一個的劑子,小一點的刺蝟10-15克一個,擀的皮不要太薄,最好是周圍薄,中間厚一點;
7.麵皮放在手裡用小勺舀10克豆沙餡輕輕包起來,封口朝下,用食指和母指在豆沙包三分之一處輕輕捏出刺蝟的小嘴,再用剪刀剪出一根根小刺,剪的時候要輕輕往上挑一下才好看;
8.鍋裡放涼水,篦子上擺上包好的豆沙包,中火燒開,開鍋18分鐘即可。
溫馨提示:1、如果是不秀鋼鍋,鍋蓋不要蓋的太嚴,可以在鍋蓋和鍋沿之間放上兩根牙籤,這樣不會影響豆沙包起發。2、包好後的豆沙包冬天餳20分鐘,夏天餳10分鐘再放在鍋裡放,這樣蒸出來的豆沙包口感好。