主料
雞蛋 :1個生粉 :25
輔料
糖 :2大匙色拉油 :1大匙
澄粉 :60
熱水 :85ml
牛奶 :80ml
具體步驟
1.製作撻皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
2.倒入剛燒開的開水
3.攪拌入圖2
4.待面溫度下降至手能接受的時候揉成麵糰
5.加入少許無味油(推薦橄欖油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉勻備用
7.撻水製作:牛奶中加入白糖,擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用
8.打散雞蛋(出現豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻
9.攪拌均勻
10.過篩濾去浮沫(我過了兩次篩,以增加口感的細膩度)
11.揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀
12.倒入撻水,9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳
1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q;2.熱水要剛燒開的熱水,這樣才能把澄粉燙熟便於操作。3.倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸制的時候外溢