主料
涼粉 :200輔料
醋 :少許白醬油 :少許
花椒粉 :少許
醬油(最好是老抽) :適量
芽菜粒生米 :少許
味精 :少許
豆豉 :適量
五香粉 :少許
蒜泥 :少量
郫縣豆瓣 :少許
蔥花 :適量
芹菜末 :適量
具體步驟
1. 炒鍋置火上,將油燒至五成熱時,將剁細的豆鼓炒至酥香,再加剁細的豆瓣炒香上色後,放入醬油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷。
2. 將涼粉切成2釐米見方,放入漏瓢,在沸水裡燙熱,分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。