“依稀記得,曾經做過葡萄乾版。那時候,按照孟老師的配方取量紅曲粉,做出的麵包紅得深沉。後來琢磨,配方中的紅曲或許並不是紅曲粉,而是前麵食材說明中的紅曲醬。
如今製作蔓越莓版,謹記此訓,只用1/8小勺紅曲粉,麵糰顏色淺了許多。對比孟老師的圖,或許,還可以再淺一點?
沒有菊花派盤,把6寸活底蛋糕模的底板墊高來用。口徑差不多,或許可以達到類似的效果,只是沒有花邊,而且,麵糰膨脹後可能會嵌入底板與壁周的縫隙中。許是心急,許是擔心麵糰嵌入縫隙。眼瞅著麵糰外圍漸漸接近壁周,幾番糾結,讓它入了爐。麵糰並沒有如想象中那樣,在熱力的作用下撐滿壁周,而是在即將觸碰邊緣的時候停止了生長。費盡心思抬高底板的蛋糕模實際上並沒有起到給麵糰塑形的作用,純屬多餘。或許,應該讓麵糰再長几分鐘,就能達到預期效果?”
食材明細
紅曲蔓越莓麵包的做法步驟
1、麵糰料
2、將除黃油果乾外的麵糰料倒入麵包桶
3、用和麵程式攪拌13分鐘
4、加入黃油,繼續攪拌30分鐘
5、成能拉出薄膜的麵糰
6、加入蔓越莓幹
7、揉勻
8、基礎發酵至2倍大
9、排氣,滾圓,鬆弛10分鐘
10、擀成長約30釐米的橢圓形
11、捲成長條
12、盤成圈狀,放入模具中,進行最後發酵
13、麵糰長大
14、表面刷蛋白
15、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約25分鐘左右
16、表面上色,出爐
17、脫模晾涼
18、篩上適量糖粉食用
小竅門
麵糰捲成圈狀時,需將尾部貼上緊,以防漲發及烘烤時張開。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。