全麥肉鬆麵包的做法 全麥肉鬆麵包（冷藏中種法） 全麥肉鬆麵包怎麼做

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喜歡全麥麵包的天然芳香，也喜歡用中種法來做麵包。

早上出門前揉個全麥中種麵糰，放冰箱冷藏發酵，晚上回來把主麵糰的材料放入，繼續接下來的揉麵、鬆弛、整形、二次發酵、烘烤。

雖然看上去間隔的時間較長，但做出來的麵包在口感和組織上都要比直接法做的麵包來得棒，老化也慢。

今天的這款全麥肉鬆麵包，用了較大量的全麥麵包粉，但依然非常鬆軟好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

全麥肉鬆麵包的做法步驟

• 1、將中種材料揉成團後，放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10個小時以上。加入主麵糰材料，揉至能拉出透明的薄膜狀態。

• 2、收攏成圓形，放入容器，蓋上保鮮膜，在溫暖處（24℃～28℃）鬆弛30分鐘。不需要發酵至二倍大。

• 3、分割成等量的6個，滾圓，放入不粘的模具中。

• 4、在溫度36～38℃，溼度85%的環境中發酵至二倍大。（約需一個小時）

• 5、發酵完成，每個小麵糰表面用羊毛刷刷一層水，放入180度預熱完成的烤箱中層，上下火，烘烤18～20分鐘。出爐，放烤網上晾至手溫，放保鮮袋，密封儲存。

• 6、全麥麵包用刀劃十字，不要劃到底，用小抹刀在裡面塗上沙拉醬，表面也抹點沙拉醬。

• 7、裹上肉鬆，完成。

小竅門

1、冰箱冷藏溫度為4～5℃。
2、中種冷藏不要超過72小時。
3、主麵糰的牛奶不要一下子加入，可以預留10克，根據季節和麵粉的吸水性相應調整。
4、主麵糰最後發酵，我是放發酵箱完成的，可以控溫控溼比較方便。沒有發酵箱，可以放烤箱發酵，裡面放一杯溫熱的水，模擬發酵的環境，水冷了要及時替換，發酵的時間根據自己的環境掌握。怎麼判斷髮酵完成呢？用沾麵包粉的手指輕按麵糰表面，能留下凹痕，基本不回縮，就好啦。
5、烘烤溫度和時間請根據自己烤箱調整。
6、我用的酵母是安琪金色包裝的耐高糖酵母（500克裝），因為經常做麵包吃用用也快。
7、乾酵母1/2小勺約2克，1/4小勺約1克，1小勺為5ml，可以買一套量勺方便稱量。