木耳是我們日常生活中經常吃到的一種食物，無論是寒冷的冬天，還是炎熱的夏天，人們都非常喜歡。我們可以說木耳是美食界裡的基礎百搭款，無論是燉湯還是涼拌，和其他食物都一起來吃。這不，六月份的選單中就有一道香菜拌木耳非常受歡迎。
一、涼拌第一步:泡木耳有講究
現在市場上買到的大多數木耳都是幹木耳，這些幹木耳在放置的時候可以放置很長一段時間而不腐敗，那麼我們在吃木耳的時候，首先要對它進行浸泡，等它吸收了足夠的水分才能變成新鮮的木耳，這時候才可以和其他的食材一起進行醃製，之後再製作出我們所喜愛的美食，那麼我們在浸泡木耳的時候需要注意些什麼問題呢?
木耳的營養很豐富，但是如果泡發不得當，會又硬又小，吃起來口感也不好，木耳是乾菜，很多人在吃之前才想起來準備，就會心急的用開水去泡發，認為這樣的方法會快速發好，其實這樣的方法是不對的。
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
二、涼拌第二步：怎麼拌有訣竅
各種調味料要齊全，比如:蒜泥，蒜汁，薑汁，生抽，醬油，芝麻香油，熟芝麻，花椒麵，白糖，陳醋，蔥花，香菜，大蔥絲，小米辣碎等這些常規的調味料。還有特別的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黃段，折耳根段，耗油，番茄醬，芝麻醬等。當然不必所以都要有，在家有一些調味料就可以做好冷盤了!
三、涼拌第三步：香菜和木耳要這樣吃
1、將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨。
2、鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。
3、香菜多一點，切跟木耳長度一致的小段。
4、瀝乾木耳，大蒜切碎。
5、起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。
6、加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
7、將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
8、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
9、加入香菜。拌均勻即可。
10、最後放上兩小勺麻油。
炎炎夏日，用香菜和木耳為餐桌添一道美味的涼拌菜，實在是再好不過了。不知道大家都學會了沒有，趕緊下廚房動手做一下吧!要注意哦，如果你用到了椒鹽，那麼食用鹽就可以少放一點。如果你有足夠的耐心，可以將其放入冰箱冷藏一下，這樣子會更美味的。
