蛋撻上下烤還是上烤

上下同時烤。蛋撻在加熱時只加熱一面，蛋撻受熱不均勻會影響蛋撻的口感，同時加熱蛋撻會起酥，口感會蓬鬆很多。在加熱蛋撻時要掌握好時間和溫度，溫度不能過長，過長蛋撻裡的水分會全部蒸發掉，會變得很乾很硬，溫度也不能過高過高會糊掉。