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三次。做一道麻婆豆腐需要勾芡三次,第一次勾薄芡,讓豆腐滲入味道,不要太濃,會糊鍋豆腐變成豆渣,芡粉無法粘牢。第二次勾芡,為了增加豆腐的拉力,豆腐更入味。第三次勾芡,比前兩次都要少,芡更濃稠,讓豆腐不吐水,徹底粘合在一起。勾芡要一次比一次少,一次比一次濃。
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