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油爆魚上面是粘蛋黃還是蛋清

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蛋黃。注意在製作油爆魚時要選擇草魚,最好是後半段草魚。切片草魚時要切厚點,不宜過薄,因為在炸魚的過程中魚肉會因為高溫收縮,太薄的話吃起來口感欠佳。上海爆魚很有名,在製作醬汁要注意老抽和生抽的比例是一比三,生抽提鮮,小火熬至湯汁十分鐘即可。注意在炸魚時不要翻動,否則魚肉容易散開。

油爆魚上面是粘蛋黃還是蛋清