炸魚用雞蛋清還是蛋黃

都可以。炸魚時既可以用蛋清也可以用蛋黃，只是兩者炸出來的口感會有所不同，相比之下用蛋黃會比用蛋清炸出來的魚更酥脆一些。用蛋清的話包裹的就不會很嚴密，所以外面應該再裹一層澱粉，預防蛋清在炸的過程中會分離。用蛋黃的話就不用包裹澱粉，蛋黃的緊密性是更好的。