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蛋清。在製作炸雞以前,要將蛋黃和蛋清分開,先把雞肉放進蛋清裡,然後再將沾滿蛋清的雞肉裹上一層麵粉,油一定要燒開,再將炸雞放進油鍋裡炸制,炸至金黃就可以了。炸雞放到油鍋以後炸到兩三分鐘將火關小一點,不然的話很容易糊掉,影響口感。
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