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蛋清。炸雞翅的時候放入蛋清的目的是保持肉質的鮮嫩,放入蛋黃的雞翅炸出來會比較焦,影響口感。如果不分離蛋清和蛋黃,將蛋液直接塗抹雞翅,雖然可以達到和澱粉相同的作用,但效果會差很多。蛋清分離出來後攪拌即可,可以直接塗抹在雞翅表面,也可以加麵粉、澱粉後塗抹。
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