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硬質小麥麵粉做成的。義大利麵條採用了一種特殊的小麥種類做成的麵粉,然後才加工製成的麵條。因為硬質小麥粉的質地非常硬,所以做出來的麵條筋度很好,蛋白質含量也很高,延展性和彈性也很強,所以口感和其他普通麵條的口感不一樣。
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