糖酥餅發麵好還是死麵好

死麵。糖酥餅發麵和死麵都可製作，兩種都是用高筋麵粉、起酥油、酵母、面欣酥等製作，區別在於死麵不加酵母，蓬鬆度更好，口感更酥脆，涼了也不發硬。製作時，先將死揉成團，再用保鮮膜包裹住醒發半個小時。醒好再揉出面團內的空氣。需要注意的是起酥好的糖酥餅更脆。