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1、醒面發麵要充分。糯米糊糊中加入溫水可以催化酵母的發酵,只有發酵好的糊糊蒸出來發糕才不會塌陷。
2、蒸好後的發糕不能立馬揭開鍋蓋。發糕蒸好後讓其繼續燜煮5分鐘左右,避免高溫的發糕因為受到外部溫度的驟降使其發生回縮等情況。
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