主料
牛肉 ：350酸菜 ：500
辅料
糖 ：一勺盐 ：适量
蚝油 ：适量
蒜 ：3粒
料酒 ：适量
生粉 ：适量
鸡蛋 ：适量
具体步骤
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应按横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
2.牛肉片放少许盐、生姜片、料酒、鸡蛋清、生粉水进行腌制试牛肉口感更嫩滑
3.酸菜、蒜切碎备用(因为妈妈不能吃辣，所以我去掉辣椒，喜欢吃辣椒???的朋友可以把辣椒切末)
4.将酸菜放入锅中炒干(把酸菜多余的水份炒掉回更香、这步骤不需要油)
5.将腌制好的牛肉沥干水分，锅中倒油，油要多一些，这样滑炒出来的牛肉才嫩滑，油烧至七成热，把牛肉片倒入锅中迅速翻炒，炒的过程中会炒出牛肉中的一些水分，待牛肉炒至变色后，把水倒掉，盛出牛肉备用
6.锅内倒入适量的油，下蒜末爆香（喜欢吃辣的朋友这一步可以将辣椒与蒜末一块爆香）倒入酸菜翻炒片刻后加入牛肉翻炒2分钟后加入适量盐、一勺蚝油、一勺糖(为了综合酸味)翻炒均匀即可出锅
7.盛入你喜欢的盘子后就大功告成啦！是不是很容易呢，赶紧行动吧
8.牛肉切片技巧
炒牛肉就是一个“快”字盐只需要一点点或者不加，视酸菜的咸度而定，切牛肉小技巧：横切牛肉、顺切鸡，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，看步骤最后一张图有教噢
