主料
草鱼 :500白菜 :200
辅料
油 :适量葱 :适量
蒜 :适量
生抽 :适量
胡椒粉 :适量
鸡精 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
蒜苗 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
蛋清 :适量
花椒 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼骨剁成小块,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀,腌制10分钟
3.葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好
4.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片
5.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出
6.锅中留底油油爆炒白菜,先放入菜帮翻炒
7.再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水
8.将炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉
9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱,葱姜蒜炒出红油
10.加入高汤(或者清水),加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀
11.将鱼骨下入,大火烧开转小火,煮约10分钟
12.将辣椒,花椒切碎备用
13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
15.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上,吃起来焦香满口,十分有味。2.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把香味炝出来,麻,辣,浓香四溢。