主料
生鱼片 ：500辅料
大头菜 ：400花生油 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
胡椒粉 ：适量
花椒 ：适量
豆瓣酱 ：适量
酱油 ：适量
蛋清 ：适量
淀粉 ：适量
大葱 ：3段
姜 ：3片
具体步骤
1.主料:鱼片
2.辅料：包菜
3.辅料：葱 姜 花椒 辣椒
4.首先将鱼片用盐、料酒、胡椒粉 蛋清 淀粉腌5——10分钟。
5.将葱、姜、蒜切碎
6.包菜用手撕成小块。
7.将包菜用开水焯烫一下。
8.放在容器中备用。
9.锅中放入花生油。
10.油热放入葱、姜、蒜炝锅。
11.葱、姜、蒜爆出香味，放入郫县豆瓣酱 酱油 。
12.要将火改成小火，要不停地翻炒豆瓣酱，要炒出红油。
13.锅中放入适量凉水，盐。
14.等锅中水开了，就可以放入鱼片。煮3——5分钟。
15.将鱼片捞出来，放在包菜上。
16.在鱼片上放入花椒 辣椒。
17.锅中放入花生油，将油烧到冒烟。
18.将烧热的油浇在辣椒上。
19.最后撒上香菜即可。
1、喜欢吃麻辣口味的可多放辣椒，可将花椒改成麻椒。2、腌鱼片放蛋清是为了使鱼片更加滑嫩。3、炒豆瓣酱一定要用小火炒，这样炒出的红油更红。
