主料
五花肉 :1000g鲍鱼 :500g
辅料
老抽 :10毫升生抽 :5毫升
葱 :5
姜 :5
冰糖 :20
盐 :2
蚝油 :5毫升
白酒 :5毫升
八角 :3g
具体步骤
准备原料
五花肉放清水里清洗干净
切大块备用
鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净
在鲍鱼表面打格子花刀
葱切段、姜切片
铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热
直到五花肉一面变黄,肥油慢慢渗出
即可翻炒均匀
将锅中的肥油倒出
向锅中加入老抽和生抽,让每一块肉都均匀上色
加入葱姜和八角,加入白酒
加入开水半锅
放入冰糖调味
大火烧开转小火炖
小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),
将鲍鱼下锅
加入盐和蚝油翻炒均匀
继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火
1、清理鲍鱼时,要去除内脏,并在鲍鱼表面打花刀,这可以让鲍鱼更入味2、将肥肉面向下码在锅里,小火煎肉,可以将肉中的肥油靠出来,红烧肉吃着肥而不腻2、做红烧肉用的水都要是热水,热胀冷缩的原理,这样做的肉口感好,不硬不柴4、炖煮红烧肉的过程大约1个多小时,中途可以打开锅盖,翻炒几下,既可以防止糊锅还能确保每块肉入味均匀5、鲍鱼无需长时间炖煮,会令肉质太过于收缩而使肉质变老,五花肉八成熟后再放入即可