主料
面粉 :500酱油 :适量
五香粉 :适量
肉馅 :300
清水 :390
葱 :适量
辅料
盐 :适量姜 :适量
味精 :少许
酵母 :5
植物油 :适量
糖 :少许
具体步骤
1.290g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水,酵母放多点少点无所谓,就是多了发的快,少了发的慢而已。
2. 加入500g面粉,用筷子搅和成团。
3. 用双手揉成盆光、面光、手光的状态,表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
4.发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
5.加入100G高汤或者清水,用筷子按一个方向搅拌肉馅,把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
6.葱姜洗净剁碎。
7.加入肉馅内,再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
8.面团发到两倍大以上,表面看有气孔即可。
9.取出发好的面团轻揉排气后,搓成长条,切成25G大小的剂子。
10.把剂子按扁。
11.擀成中间后,四周薄的面皮。
12.包入适量的肉馅。
13.左手托着包子胚,右手拇指和食指旋转着捏边,捏的过程中左手食指协助向右手送面。
14.笼屉内铺蒸笼纸或笼布,把包子排列均匀地放入。
15. 盖上笼屉上锅蒸,水开后15分钟即可。
可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软,所以加的水比平时蒸馒头的要多。