主料
鸭掌 ：500辅料
芥末 ：20白醋 ：8
盐 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
白糖 ：适量
芝麻油 ：适量
具体步骤
1. 将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用
4. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5. 鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
